特集赤ワインの豆知識:飲むのに適した温度


一般的に赤ワインは常温で、白ワインは冷やして飲むとおいしいと言われていますが、ワインにはそれぞれに最も適した温度があります。赤ワインの場合の大まかな目安としては、タンニンが多いほど、つまり渋みが強いほど高い温度、甘みが強いほど低い温度のほうがおいしくいただけます

ボルドー

具体的には、渋みが強くコクを感じるフルボディのワインはタンニンに含まれる成分は冷えると苦みを感じやすくするため、まろやかな口当たりにするために16℃から18℃の比較的暖かい温度で飲むのに適しています。代表的な銘柄ではボルドーなどが当てはまります。

ブルゴーニュ

豊かなコクを持ちつつ渋みがソフトなミディアムボディのワインは、13℃から16℃で飲むのと渋みとコクのバランスがとれます。こちらはブルゴーニュなどが代表的銘柄です。

ボジョレー

軽い味わいのライトボディのワインはもともと渋みが少ないので10℃から13℃の比較的低い温度でも過度な渋みを感じずにフルーティで引き締まった味わいを楽しむことができます。ボジョレーなどがこの温度に適しているワインです。

適温に保つ方法

ワインを適温に保つにはワインセラーを利用するのが好ましいですが、用意するのが難しい場合はワインクーラーを利用するのも良いでしょう。ワインクーラーに水4・氷6の割合で入れ、ボトルが肩まで浸かるようにすると1分間で約1℃温度を下げることができますので、室温が20℃の部屋に保管した適温15℃のワインであればワインクーラーで5分間冷やすと適温にすることができます。