特集赤ワインの豆知識:保存方法


赤ワインは環境の変化にデリケートなお酒なので、購入した直後から保存方法には注意します。温度は13度~15度の比較的涼しい場所で昼夜で温度差がない場所が好ましいです。温度が高い場所に置くと変質する恐れがあります。最適な湿度は75%で、高くてもラベルにカビが繁殖し、低くてもコルク栓が乾燥します。

赤ワインから不快な香りがする時は、日光に当たる場所で保存している可能性があります。赤ワインは日光によって品質が代わり、日光臭を放つので暗所に置くようにします。瓶を立てたままにすると、コルク栓はやがて乾燥して空気が入りやすくなります。酸化を防ぐには、ボトルを寝かせて底の部分を手前に置きます

日本の夏は温度差が激しいため、閉め切った部屋での保存になりやすいです。自宅では紙にくるんで床下収納が中心となります。冷蔵庫は湿度や温度を一定に保てるので便利ですが、開閉時のわずかな温度差や振動は赤ワインの変質を招きます。様々な食材を入れていると、それらの匂いも染み付くため、1年以上の長期保存は避けます。購入して数時間後に飲むために急いで冷やしたい時には有効です。

飲み残した場合は、酸化で味を悪くすることがあるため、抜いたコルクを再びはめ込みます。栓をしたらその周りをラップで包んで、なるべく空気に触れないようにします。コルクで上手く栓ができない時は、市販の飲料水の瓶やボトルに移すと、蓋がしっかり閉まるので酸化しにくいです。